吃快炒時滿愛點這道 通常店家都是煮好一大鍋 很快就上桌了
兩匙醬汁配上幾塊豆腐 一大碗飯可以很快不見:p
不過自己真的做一次才發現 準備的材料還真不少
還好這東西一次煮一鍋 吃不完的冰起來 味道不會差太多
材料 豆腐兩盒 絞肉一斤 蒜頭/花椒粒適量
調味 豆瓣醬/香油/辣油/醬油隨意
豆腐切塊先燙過 可以去除豆腥味
有人說這邊可以加少許鹽 但我喜歡清淡些所以不加
br />蒜頭爆香炒絞肉 要炒的乾乾酥酥的 看起來粒粒分明樣
據說用牛絞肉會更香 不過我沒吃那麼高級:p
阿基師的版本還會加薑末下去炒 下次再來試試看
絞肉炒完後另外放 接著炒花椒 變成花椒油
花椒油香味出來後 就可把絞肉/各種調味料加下去
主要的鹹味是來自豆瓣醬 甘甜甘甜的
主要的辣味則是花椒和辣油 加點水或米酒調味
因為我喜歡吃辣 花椒就沒取出來 其實拿起來會比較好看
最後再把豆腐小心放入 小火慢煮
煮到醬汁有點收 吃看看有小入味就可以
我不喜歡吃芶芡 所以會煮稍微久一點
裝盤時可以放一點蔥花增色(我又忘了@@)
家裡不常煮飯 拿來拌麵也很好吃喔!
紅的顯眼 香的誘人 辣的對味 重點在於椒麻的口感
中華小廚師說夢幻麻婆豆腐有六味 麻辣色香燙 最後還來一個酥
不過他用的是大豆~恩 我還是比較喜歡吃真的肉
至於剩下的五味 我應該抓的還不錯吧~
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