[閒妻] 卡滋卡滋~港式脆皮燒腩

香噴噴肥滋滋的港式脆皮燒腩仔啊～～
以前沒有特別愛吃，第一次發現它的滋味是去香港度蜜月
因為添好運本店要排爆炸久，為了讓小麥甘願陪我排
跟他說陪我排添好運，再陪你去吃燒腩(那次的食記在此)
結果一吃才發現脆皮肉的美味！以前燒臘都只吃蜜汁叉燒和燒鴨，結果後來整個變心XD
偶然機會下看到幾篇燒腩的做法，似乎也不會很難，所以就試做了幾次
不敢說非常成功，但小麥還是吃的很開心
而且做一次可以帶一整個禮拜的便當，超方便的，那就來看看怎麼製作吧！

參考食譜 電冰箱的灶腳

材料

寬一點的五花肉，原則上我會買兩層厚(骨頭和骨頭中間的寬度算一層)

五香粉和鹽(有的人會用粗鹽讓，但我沒那麼搞剛，用普通的鹽調味而已)

材料超少的，所以食材費用其實很低，五花肉一斤大概180~200左右
成品在燒臘店賣超貴的，我家這邊兩間好吃的燒臘店，比較便宜的是半斤180
馬上變double，所以這道真的是工夫菜啊！
(不過人家做的真的比較好吃，我偶爾還是會買來過過癮XD)

前置準備要做足，先想辦法把豬皮戳出很多洞，烤起來才會爆皮爆的漂亮
第一次沒工具只好拿三隻長一點的針來戳，非常難用因為針很難拿@@
後來試過劍山、刀子，都沒有很好使用，劍山不夠利，刀子很容易切過頭。

也有另外一種做法是先把整塊肉放在滾水中燙一下，讓皮稍微熟一點變比較軟
用細一點的叉子就可以容易戳洞，但我覺得這方法太麻煩
尋尋覓覓最後讓我找到專門的工具，叫做「豬插」(好直白的名字)
看起來有點像一堆釘子黏在一起，讓戳洞的效率馬上提升

戳好了就來混調味料吧！
五香法是常見的調味方式，但其實不喜歡五香味的，用黑胡椒也可以
平常做菜不愛加鹽，但脆皮燒肉沒有鹹味就不好吃了，所以還是會加一點鹽
五香：鹽的比例是2：1，但其實就是看個人口味調整

接下來努力把調味粉抹到肉上，輕輕按摩讓每個地方都接觸到，才能入味
第一次做時為了讓肉比較容易入味，我把肉切成三塊(不用切斷)
讓接觸調味粉的面積能夠大一點，但這樣烤起來不好看，肉會縮起來
而且我常去燒臘店假藉買便當想要套出老闆的祕方
沒成功過但至少仔細觀察他們烤出來的脆皮肉長什麼樣子，非常漂亮整齊，也沒太重顏色
所以就慢慢調整五香粉的比例，也不需要切斷面，味道不夠吃的時候再另外調味就可以

抹好後(記得不用抹皮，不然烤出來就醜了)，不用包保鮮膜，丟到冰箱兩一兩天
這個動作滿重要的因為脆皮肉需要「風乾」，烤的時候才容易爆皮
如果是冬天也可以吊起來，直接放外頭一個晚上。

烤的時候把肉的部分用鋁箔包起來，然後就永無止盡的一直轉烤箱了@@
因為家裡只有9L小烤箱，爆炸難用也不能設定溫度
所以我是一開始用下火烤30分鐘，再調全火烤15分鐘
每15分鐘都要拿出來看一下爆皮的狀況決定要不要再多戳幾個洞
如果有大烤箱能讓表皮離熱源遠一點，烤出來會更漂亮，小烤箱很容易一下子就烤焦。

烤好了，完美的爆皮，撒花～～～
其實做了三四次，這次是最成功的，其他或多或少都有點小失敗
不是切太醜就是烤焦了，需要刮掉很多焦黑的部分
有一次烤到皮整個硬到咬不下也很崩潰，沒有脆皮就變成一塊普通的烤豬肉@@
根據我偷偷觀察燒臘店的結果，5公分厚的五花肉他們可以烤到只剩3公分厚
油脂會烤掉非常多，吃起來其實很爽口，而且也比較好切
但小烤箱實在太~難~用~了~小麥快點買水波爐給我啦！！！

放涼以後再切，切的時候皮在下面，我的刀功太差了請忽略
但真的非常好吃，每次烤出來小麥都要先吃上四五塊才停
Again偷偷觀察燒臘店的結果，老闆切之前會用刀背把皮拍一下再切，下次要這樣切看看

排排站的脆皮燒肉，滿滿一盤要花兩個小時以上準備+烤
如果不是先把便當的部分夾起來小麥是可以整盤嗑光
當宴客菜也可以唬唬人，超有成就感啊～～